Créativité et mise en valeur de sa prestation – Froid

Module de Formation : MC06

– Définition du FRAC (Fraicheur – Relief – Abondance – Couleurs)
– Déclenchement des besoins et attentes des Clients
– Choix des produits et disposition
– Astuces pour créer un impact
– Impression de recul – Avoir le regard du Client

– Connaitre les épices, les herbes
– Travailler autour du goût

– Les produits d’assemblages
– Les produits frais (légumes, taillages…)
– Les entrées
– Les desserts d’assemblages

– Créer des associations entre les assaisonnements
– Travailler les sauces stables et instables

– Les sauces, les coulis, les crèmes, mousse pour les desserts d’assemblage
– Utilisation de la poche à douille, du cornet

– Travail sur les formes, les contenants, le détail, la vue d’ensemble