Créativité et mise en valeur de sa prestation - Chaud
Module de Formation : MC07
Les principes de la mise en valeur de la prestation
– Définition du FRAC (Fraicheur – Relief – Abondance – Couleurs)
– Déclenchement des besoins et attentes des clients
– Choix des produits et disposition
– Astuces pour créer un impact
– Impression de recul – Avoir le regard du Client
Les différentes associations de saveurs
– Connaitre les épices, les herbes
– Travailler autour du goût
Travailler les produits autrement
– Les produits d’assemblages
– Les produits frais (légumes, taillages…)
– Les techniques de cuisson adaptées aux produits
Travailler les assaisonnements et les sauces
– Créer des associations entre les assaisonnements
– Créer une sauce à partir d’un produit, d’une cuisson
La mise en valeur de sa prestation
– Travail sur les formes, les contenants, le détail, la vue d’ensemble
– Les principes de mise en place avant le service
– L’attente du produit
– Les règles de dressage
Objectifs :
- Organiser son travail dans le respect des règles d’hygiène
- Développer les notions de mise en valeur des produits à travers la créativité, les assaisonnements, les dressages
- Travailler les produits de façon différente et apporter du goût
- Optimiser le travail des produits frais ou d’assemblages
- Gérer efficacement son service dans le respect de la mise en valeur Prestation
- Développer les notions de mise en valeur des produits à travers la créativité, les assaisonnements, les dressages
- Travailler les produits de façon différente et apporter du goût
- Optimiser le travail des produits frais ou d’assemblages
- Gérer efficacement son service dans le respect de la mise en valeur Prestation
Participants :
- Chef de cuisine - Second de cuisine - Cuisinier
Niveau ou connaissances préalables requis:
- Maitrise des techniques culinaires de base
Méthode Pédagogique:
- Active et participative
- Démonstration culinaire et apport théorique sur la mise en valeur des préparations froides et desserts
- Pratique culinaire des participants autour de produits imposés
- Utilisation des expériences
- Démonstration culinaire et apport théorique sur la mise en valeur des préparations froides et desserts
- Pratique culinaire des participants autour de produits imposés
- Utilisation des expériences
Durée:
14 heures
Evaluation des acquis :
Contrôle des connaissances théoriques par la mise en place :
- D’un questionnaire en début et en fin de formation
- Mise en situation des participants
- D’un questionnaire en début et en fin de formation
- Mise en situation des participants