La cuisine asiatique Module de Formation : MCT01 Les fondements propres à la cuisine ASIATIQUE – Notion d’identité culturelle – La découverte des associations de produits – L’alliance de saveur Connaissance des produits à utiliser – Herbes aromatiques – Epices simples et composées – Huiles aromatisées – Les différents sels et substituts Les techniques culinaires…
Stand Pizzas Module de Formation : MCT03 Le respect des normes d’hygiène en production – Focus sur les risques à maitriser dans la production des pizzas Les Pizzas « tendance » – Les différents fonds : les utilisations et les critères de choix en fonction des contraintes de production – Les garnitures originales : choix…
Renforcer ses capacités culinaires au stand traiteur Module de Formation : MCT05 L’analyse de l’organisation de travail à mettre en œuvre – La mise en place d’un ordonnancement en fonction de sa production – L’optimisation de son matériel – L’élaboration d’un semainier comme outil de gestion et d’amélioration de l’offre alimentaire Connaissance des produits et…
Autour du wok Module de Formation : MCT07 L’origine de la cuisson au Wok – Données techniques – Qualités gustatives – Cuisine légère Les modes d’utilisation du Wok – La cuisson poêlée – La cuisson Vapeur – La cuisson friteuse Les nouvelles attentes des ClientsLe choix des légumes et des féculents – Les formes, les…
Délice de pâtes et risottos Module de Formation : MCT08 Intérêt des pates cuisinées sans crème, sans coulis de tomateL’adéquation pâte/produit fini – Les pâtes en plat unique – Coût – Simplicité – Intérêt du convive – NouveautéGoût Explication et démonstration sur les techniques de la cuisson des pâtes en fonction de leur type et…
Saveur à la plancha Module de Formation : MCT09 L’intérêt de la cuisson à la Plancha – Une cuisine allégée et gourmande – Respect des saveurs des produits – Marinades Le choix des produits – Les formes, les taillages – Viandes – Poissons – Fruits Les cuissons – Maitriser la juste cuisson des produits Les…
Le snacking Module de Formation : MCT10 Les différentes offres de snacking – À base de pains spéciaux (bagels, pita, buns……) – Les tartes salées chaudes (tartes fines, quiches….) – Les galettes (wrap, galette de riz…..) – Les soupes ( avec des produits de saison) – Les desserts Connaitre les produits et savoir les travailler…
Création burgers Module de Formation : MCT11 Le respect des normes d’hygiène en production – Rappel des principes de base tout le long de la pratique culinaire Les tendances burgers – Les différents pains et supports à utiliser – Travailler des garnitures originales – Apporter des saveurs – Travailler les textures – Mettre en place…