Délice de pâtes et risottos
Module de Formation : MCT08
Intérêt des pates cuisinées sans crème, sans coulis de tomate
L’adéquation pâte/produit fini
– Les pâtes en plat unique
– Coût
– Simplicité
– Intérêt du convive
– NouveautéGoût
Explication et démonstration sur les techniques de la cuisson des pâtes en fonction de leur type et de leur qualité
Le rapport Pâtes/garnitures
– Notion de quantité
– Assaisonnement aux huiles parfumées
– Apport de protéines
Intérêt des risottos
Les produits à privilégier
– Les différents riz
– Les garnitures
– Les produits laitiers
– Les viandes et poissons
Assaisonnements et associations de saveurs
Décoration et Mise en valeur
Objectifs :
- Rappeler les différentes pâtes, leurs qualités et leurs utilisations en fonction du produit fini recherché
- Expliquer la méthode de réalisation des risottos
- Travailler les produits autrement
- Développer la créativité culinaire des participants autour de plats uniques à base de pâtes
- Apporter une offre variée aux convives
- Expliquer la méthode de réalisation des risottos
- Travailler les produits autrement
- Développer la créativité culinaire des participants autour de plats uniques à base de pâtes
- Apporter une offre variée aux convives
Participants :
- Second de cuisine - Chef de cuisine
Niveau ou connaissances préalables requis:
Méthode Pédagogique:
- Active et participative
- Pratique culinaire
- Utilisation des expériences
- Pratique culinaire
- Utilisation des expériences
Durée:
14 heures
Evaluation des acquis :
Contrôle des connaissances théoriques par la mise en place :
- D’un questionnaire en début et en fin de formation
- Mise en situation des participants
- D’un questionnaire en début et en fin de formation
- Mise en situation des participants