Hygiène et Plan de Maitrise Sanitaire

Module Hygiène et PMS

Module de Formation : MFI05

Définition de l’hygiène et de la réglementation

– L’importance de l’hygiène et de la sécurité alimentaire (notion de TIAC)
– Rappel du contexte réglementaire (Le Plan de Maitrise Sanitaire – Traçabilité – Obligations de résultats)
– La méthode HACCP

Les facteurs à risque

– Les micro-organismes – Description et conséquence sur l’aliment et la santé
– Les facteurs de multiplication
– Le couple temps-température
– Les Toxi Infections Alimentaires Collectives

Les moyens de prévention

– Définition des moyens de prévention
– Comment éviter la contamination à travers les 5M

Garantir la sécurité alimentaire dans mon établissement

– Comment appliquer la méthode HACCP
– Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène dans son travail
– Comprendre et appliquer les procédures du Plan de Maitrise Sanitaire
– Mettre en place des actions correctives

Objectifs :

- Comprendre l’importance de l’hygiène dans la réglementation
- Connaitre les obligations de résultat
- Comprendre et appliquer la méthode HACCP dans son travail
- Connaitre les facteurs à risque pour les maitriser
- Déterminer les moyens de prévention à mettre en place pour maitriser le risque sanitaire
- Appliquer les procédures du Plan de Maitrise Sanitaire