Les bases de la cuisine

– Rappel des principes de base tout au long de la pratique culinaire

– L’utilisation d’une fiche recette. Utilisation du matériel. L’organisation de travail

– Utilisation des produits frais, élaborés, semi élaborés, 4ième et 5ième gamme
– Apprendre à identifier les techniques par la connaissance des termes culinaires

– Pour les viandes : Rôtir, Poêler, Sauter, Griller, Frire
– Pour les légumes : Pocher, Cuisson à l’anglaise, Cuisson vapeur

– L’utilisation des épices, des herbes fraiches, apporter des saveurs aux produits
– L’utilisation des bases de cuisson pour créer une sauce de base et ses dérivées

– Taillages, cuisson (avantages, inconvénients, notions de productivité), les poêlées, l’association de légumes , les féculents

– La réalisation de desserts simples à travers la connaissance des techniques de bases et l’utilisation de produits frais et d’assemblage

– Mettre en œuvre des techniques culinaires simples
– Maîtriser les techniques de cuisson classiques
– Savoir créer un assaisonnement et une sauce
– Travailler les desserts simples
– Utiliser et mettre en œuvre des fiches techniques
– Notion d’organisation de travail, gestion du matériel, respect de l’HACCP