
Les bases de la cuisine
Module de Formation : MC01
– Rappel des principes de base tout au long de la pratique culinaire
– L’utilisation d’une fiche recette. Utilisation du matériel. L’organisation de travail
– Utilisation des produits frais, élaborés, semi élaborés, 4ième et 5ième gamme
– Apprendre à identifier les techniques par la connaissance des termes culinaires
– Pour les viandes : Rôtir, Poêler, Sauter, Griller, Frire
– Pour les légumes : Pocher, Cuisson à l’anglaise, Cuisson vapeur
– L’utilisation des épices, des herbes fraiches, apporter des saveurs aux produits
– L’utilisation des bases de cuisson pour créer une sauce de base et ses dérivées
– Taillages, cuisson (avantages, inconvénients, notions de productivité), les poêlées, l’association de légumes , les féculents
– La réalisation de desserts simples à travers la connaissance des techniques de bases et l’utilisation de produits frais et d’assemblage
Objectifs :
- Connaitre les techniques de cuisson classiques
- Savoir créer un assaisonnement et une sauce
- Travailler les desserts simples
-Utiliser et mettre en œuvre des fiches techniques
-Notion d’organisation de travail, gestion du matériel, respect de l’HACC
Participants :
Niveau ou connaissances préalables requis:
Méthode Pédagogique:
- Pratique culinaire
- Utilisation des expériences
Durée:
Evaluation des acquis :
- D’un questionnaire en début et en fin de formation
- Mise en situation des participants