Les fondamentaux de l’hygiène et la méthode HACCP

– L’hygiène dans la réglementation
– Plan de Maitrise Sanitaire – Traçabilité
– Les obligations de résultats
– La méthode HACCP et son application

– Les micro-organismes – Description et conséquence sur l’aliment et la santé
– Les facteurs de multiplication
– Le couple temps-température
– Les allergènes

– Définition des moyens de prévention
– Comment éviter la contamination à travers les 5M

– Appliquer la méthode HACCP et les BPH dans son environnement de travail
– Définir une organisation de travail pour maîtriser le risque sanitaire
– Comprendre et respecter les procédures du PMS de la réception marchandise à la distribution des repas
– Identifier les CCP et mettre en place des procédures de maîtrise

– Comprendre l’importance de l’hygiène dans la règlementation
– Identifier les obligations de résultat
– Comprendre et appliquer la méthode HACCP dans son travail
– Identifier les facteurs à risque pour maîtriser le risque sanitaire
– Définir une organisation de travail permettant de gérer l’hygiène