Mise en valeur des préparations chaudes
Module de Formation : MC05
Perfectionner son savoir –faire culinaire
– Définition de la notion de mise en valeur (décoration/présentation)
– Connaitre les tendances actuelles et les attentes des convives
Les principes de la mise en valeur
– Définition du FRAC
– Les produits à utiliser
– Astuces pour créer un impact
– Impression de recul – le regard du Client (merchandising)
– La règle des 5B
La mise en valeur des produits par l’environnement
– Travail sur les formes, les contenants, le détail, la vue d’ensemble
– La sauce : un élément de décor
– Schématiser le dressage de sa prestation
La mise en valeur des produits par les techniques culinaires
– Le travail des assaisonnements
– Le choix des techniques de cuisson
– La création d’éléments de décors cuisinés (légumes confits, crumble, tuiles, herbes aromatiques…)
La gestion du service
– La mise en place au service : Réflexion sur le service
– Le service : Gestion des approvisionnements
Objectifs :
- Appliquer les techniques de la mise en valeur d’une prestation
- Différencier la notion de présentation et de décoration
- Etre capable de schématiser le dressage d’un plat, de l’assiette
- Savoir associer les formes des aliments
- Réaliser des éléments de décors cuisinés
- Différencier la notion de présentation et de décoration
- Etre capable de schématiser le dressage d’un plat, de l’assiette
- Savoir associer les formes des aliments
- Réaliser des éléments de décors cuisinés
Participants :
Chef de cuisine - Second de cuisine - Cuisinier
Niveau ou connaissances préalables requis:
- Connaissance des techniques culinaires de base
Méthode Pédagogique:
- Active et participative
- Pratique culinaire
- Utilisation des expériences
- Pratique culinaire
- Utilisation des expériences
Durée:
14 heures
Evaluation des acquis :
Contrôle des connaissances théoriques par la mise en place :
- D’un questionnaire en début et en fin de formation
- Mise en situation des participants
- D’un questionnaire en début et en fin de formation
- Mise en situation des participants