Renforcer ses capacités culinaires au stand traiteur

Module de Formation : MCT05

– La mise en place d’un ordonnancement en fonction de sa production
– L’optimisation de son matériel
– L’élaboration d’un semainier comme outil de gestion et d’amélioration de l’offre alimentaire

– Le travail des produits frais, élaborés, semi élaborés, 4ème et 5ème gamme
– L’adaptation des techniques culinaires et des procédures à mettre en œuvre
– Le rappel des termes culinaires associés aux techniques employées sur la formation

– La connaissance des différentes cuisson selon les grandes typologies
– L’application des techniques de cuisson à travers les plats proposés
– La réalisation de focus sur les phasages à respecter
– La réalisation à travers différentes catégories de produits (viandes –poissons –légumes –féculents)

– L’utilisation des épices, des herbes fraiches dans l’apport de saveurs aux produits
– Le travail du goût par l’assaisonnement

– Le respect des modes opératoires sur l’utilisation des fonds (sauce, mouillement, liaison)
– Le travail des sauces et jus à partir d’une base de cuisson