Valoriser les compétences du métier de plongeur

Module de Formation : MF07

– La maitrise des sources de contamination à travers les 5M
– Les règles de stockage
– La procédures de déconditionnement, déboîtage, décontamination
– Le principe de marche en avant
– Les règles de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux

– Les différentes gammes de produits
– Les techniques culinaires associées

– Définition et utilisation du matériel lié aux opérations préliminaires
– Connaitre et respecter les règles de sécurité

– Définition
– Les règles de sécurité du personnel
– La maitrise de l’énergie, de l’eau
– L’utilisation raisonnée des produits lessiviels
– La réduction des déchets et les règles de tri

– Les différents taillages des fruits et légumes
– Les sauces froides de base
– Travailler des produits semi élaborés dans le respect d’un mode opératoire