Renforcer ses capacités culinaires au poste froid

Module de Formation : MFI02

– Connaissance des caractéristiques des produits frais et d’assemblage
– Utilisation du matériel
– La mise en place d’un ordonnancement pour favoriser son organisation de travail

– La mise en application des différents taillages
– Le travail des sauces et des assaisonnements
– Les techniques de découpe des fromages
– Les modes opératoires des produits d’assemblages dans la production de desserts

– Le travail sur les formes, le choix des contenants
– La mise en valeur par le dressage
– Les éléments de décoration

– Définition du FRAC
– Disposition des prestations dans les vitrines
– Les astuces pour créer un impacte
– L’analyse de son self par le regard du Client

– La mise en place au service : Réflexion sur le service
– Le service : Gestion des approvisionnements
– La fin de service : L’impression d’abondance