La cuisine du monde Module de Formation : MCT02 Les fondements propres à chaque cuisine étrangère – Notion d’identité culturelle – la découverte des associations de produits et alliance de saveur encrées dans les différentes cultures – La cuisine asiatique – indienne – latine – européenne -africaine Connaissance des produits à utiliser – Herbes aromatiques…
Sandwichs Art Concept Module de Formation : MCT04 Les tendances de consommation en matière de sandwiches – Les attentes des Clients – L’évolution de l’offre Les matières premières – Les produits frais – Les produits de saison – Les produits régionaux – Le choix des pains Organisation rationnelle de son travail en fonction des productions…
Tendances de consommation -Tacos, Burgers, Galettes Module de Formation : MCT06 L’organisation rationnelle du travail – Le rappel hygiène sur les risques à maitriser durant une production – Le principe de la mise en place selon la phase de distribution Les Tacos – Les produits à utiliser – Les bases de sauces – Le travail…