La cuisine du monde Module de Formation : MCT02 Les fondements propres à chaque cuisine étrangère – Notion d’identité culturelle – la découverte des associations de produits et alliance de saveur encrées dans les différentes cultures – La cuisine asiatique – indienne – latine – européenne -africaine Connaissance des produits à utiliser – Herbes aromatiques…

Sandwichs Art Concept Module de Formation : MCT04 Les tendances de consommation en matière de sandwiches – Les attentes des Clients – L’évolution de l’offre Les matières premières – Les produits frais – Les produits de saison – Les produits régionaux – Le choix des pains Organisation rationnelle de son travail en fonction des productions…