Le Street Food

Module de Formation n°23

– Les produits frais et les produits d’assemblage
– L’utilisation des fiches recettes
– La création d’un ordonnancement
– Le choix du matériel dans la gestion du service

– Les techniques de cuisson
– Les associations de saveur
– Les garnitures de base et en apport à la recette

– Le choix des pâtes
– La création de sauces
– La mise en œuvre des garnitures et les phases de dressage

– Le travail du vermicelle de riz
– La création de sauces
– Les garnitures froides et chaudes

– Les différents fonds de base
– La création des garnitures
– Les techniques de cuisson