Cuisiner en liaison froide Module de Formation : MC16 Organisation de travail – L’organisation de son travail et la gestion du temps selon les techniques de cuisson – Le respect du plan de production – La connaissance et optimisation du matériel Les techniques de cuisson – La cuisson douce – Les cuissons de nuit -…

Travailler en cuisine satellite Module de Formation : MC17 Le respect des normes d'hygiène en office satellite – Rappel des principes de base – traçabilité Organisation du poste de travail – Savoir définir une progression continue et rationnelle de la réception des produits – traitement – assemblage et service Connaissance des produits et techniques culinaires…

Cuisine et tradition Module de Formation : MC18 Le respect des normes d'hygiène en production – Rappel des principes de base tout au long de la pratique culinaire Maitriser les techniques des cuissons traditionnelles – Braiser, poêler, rôtir, sauter, pocher, étuver, ragout, vapeur – Les différents appoints de cuisson – Déterminer une organisation de travail…

Développer le savoir-faire de l’agent de restauration Module de Formation : MC20 La symbolique de l’instant repas chez l’enfant – La connaissance et attentes des enfants – L’évolution du contexte socio-familial – La détermination des attentes sur le repas Détermination du Cercle de Qualité de service – Les techniques de communication autour de l’accueil -…

L’Agent de restauration: savoir faire et mise en valeur des prestations Module de Formation : MC21 Le Cercle de Qualité de service – Les attentes des enfant sur l’instant repas – Les techniques de communication autour de l’accueil – Les techniques de communication sur la prestation – L’environnement La connaissance de l’enfant – Le développement…

Les techniques adaptées aux Textures modifiées Module de Formation : MC23 La connaissance des pathologies et contraintes physiologiques – Adapter des solutions en fonction des problèmes de mastication et de déglutition La connaissance et la mise en œuvre des différents éléments liants et épaississants – Les différents produits – Comment les utiliser en fonction des…

Mécanisme du goût et créativité culinaire Module de Formation : MC24 L’importance du goût – Les exhausteurs de goût – Savoir goûter et analyser sa prestation Le mécanisme du goût – Les récepteurs sensoriels (olfactive, gustative, tactile) – Les principaux sens Connaissance des produits – Herbes aromatiques – Epices simples et composées – Huiles aromatisées…