Les bases de la cuisine Module de Formation : MC01 Le respect des normes d'hygiène en production – Rappel des principes de base tout au long de la pratique culinaire Analyse et organisation de travail – L’utilisation d’une fiche recette. Utilisation du matériel. L’organisation de travail Connaissance des produits et des termes culinaires – Utilisation…

Mise en valeur des préparations froides – Entrées – Desserts Module de Formation : MC03 Le poste en préparation froide – Connaissance des caractéristiques des produits – Utilisation du matériel – La mise en place de son organisation de travail Le perfectionnement de son savoir – faire culinaire – La mise en application des différents…

La cuisine végétarienne – Niveau 1 Module de Formation : MC11 La compréhension de la cuisine végétarienne – Les définitions (végétalien-végétarien-flexitarien) – La notion d’équilibre nutritionnel sans apport de viande – de poissons – La connaissance des produits de remplacement L’utilisation des céréales complètes – Le rôle et l’intérêt pour la santé – Les modes…

La cuisine végétarienne – Niveau 2 Module de Formation : MC12 L’organisation rationnelle du travail – Les règles d’hygiène sur les risques à maitriser durant une production Rappel des basiques de la cuisine végétarienne (version 1) – Rappel des définitions (végétalien-végétarien-flexitarien) – La notion d’équilibre nutritionnel sans apport de viande – de poissons – La…

Patisseries en multiportion Module de Formation : MC14 La connaissance des produits utilisés pour la confection des pâtisseries – Les prérequis : Le pesage, la compréhension d’un mode opératoire, la compréhension des termes culinaires – Le travail des produits frais – Les ovoproduits – Le travail des produits d’assemblages L’organisation de son travail pour optimiser…

L’Art du Buffet Module de Formation : MC19 Les techniques de base dans la conception d’un buffet – La connaissance des produits à utiliser – Le respect des règles d’hygiène – Le matériel nécessaire dans l’élaboration des buffets (équipement et agencement) La définition d’une organisation de travail – Le choix des produits – La mise…

Les textures modifiées Module de Formation : MC22 Les pathologies et contraintes physiologiques (partie théorique) – Les solutions en fonction des problèmes de mastication et de déglutition – L’impact sur les préparations culinaires proposées – La connaissance des différentes textures existantes Les grandes règles applicables aux textures modifiées – Organisation de travail, respect de la…