Les bases de la cuisine Module de Formation : MC01 Le respect des normes d'hygiène en production – Rappel des principes de base tout au long de la pratique culinaire Analyse et organisation de travail – L’utilisation d’une fiche recette. Utilisation du matériel. L’organisation de travail Connaissance des produits et des termes culinaires – Utilisation…

Cuisine perfectionnement Module de Formation : MC02 Le respect des normes d'hygiène en production – Rappel des principes de base Analyse et organisation du poste – Utilisation de fiches recettes, sortie des matières premières, organisation de la journée de production, définition d’un ordonnancement. Connaissance des produits – Apprendre à identifier les produits (viandes et poissons)…

Mise en valeur des préparations froides – Entrées – Desserts Module de Formation : MC03 Le poste en préparation froide – Connaissance des caractéristiques des produits – Utilisation du matériel – La mise en place de son organisation de travail Le perfectionnement de son savoir – faire culinaire – La mise en application des différents…

Sandwichs variés et salades composées Module de Formation : MC04 Les attentes de vos Clients et tendances de consommation – L’évolution des tendances de consommation – Les attentes des Clients Les matières premières à utiliser – Les produits frais – Les produits d’assemblages – Les produits surgelés Savoir organiser son travailLes différentes variétés d’assaisonnements -…

Mise en valeur des préparations chaudes Module de Formation : MC05 Perfectionner son savoir –faire culinaire – Définition de la notion de mise en valeur (décoration/présentation) – Connaitre les tendances actuelles et les attentes des convives Les principes de la mise en valeur – Définition du FRAC – Les produits à utiliser – Astuces pour…

Module créativité et mise en valeur de sa prestation – Froid Module de Formation : MC06 Les principes de la mise en valeur de la prestation – Définition du FRAC (Fraicheur – Relief – Abondance – Couleurs) – Déclenchement des besoins et attentes des Clients – Choix des produits et disposition – Astuces pour créer…

Créativité et mise en valeur de sa prestation – Chaud Module de Formation : MC07 Les principes de la mise en valeur de la prestation – Définition du FRAC (Fraicheur – Relief – Abondance – Couleurs) – Déclenchement des besoins et attentes des clients – Choix des produits et disposition – Astuces pour créer un…

Maitriser les techniques de cuisson Module de Formation : MC08 Rappel sur les techniques de cuisson traditionnelles – Les cuissons par concentration, par expansion et mixte – La mise en place d’une organisation de travail adaptée – La conception d’un ordonnancement – L’utilisation du matériel dans une phase d’optimisation des cuissons (cuisson de pâtisseries -…

Les techniques du sous-vide Module de Formation : MC09 Le respect des normes d’hygiène et la réglementation – La connaissance de la réglementation à travers un rappel des principes liés à l’utilisation du sous vide dans une phase de cuisson-conservation ou de marinade sur des aliments Les avantages de l’utilisation du sous vide – La…

Travailler et valoriser les poissons Module de Formation : MC10 Organisation de travail rationnelle – La connaissance des poissons par leurs caractéristiques – La définition des critères de fraicheur – L’utilisation des fiches recettes – La création d’un ordonnancement Les phases préliminaires au travail des poissons – Les méthodes de préparations préliminaires en fonction du…