Les bases de la cuisine Module de Formation : MC01 Le respect des normes d'hygiène en production – Rappel des principes de base tout au long de la pratique culinaire Analyse et organisation de travail – L’utilisation d’une fiche recette. Utilisation du matériel. L’organisation de travail Connaissance des produits et des termes culinaires – Utilisation…
Allergènes et Réglementation INCO 2022 Module de Formation : MFI05 Définition de la réglementation Inco – Comprendre le texte de loi UE n°1169/2011 et ses évolutions – L’impact de la réglementation INCO dans la restauration collective – Le principe d’’harmonisation des informations des étiquettes des denrées alimentaires – Les mentions obligatoires à préciser sur les…
Service traiteur Module de Formation : MC29 La conception et réalisation de plats modernes insufflés du terroir – Recettes du terroir retravaillées sous le concept de la bistronomie – Les poêlées et émincés minutes (viandes/poissons/légumes) – Recettes de plats complets végétariens – Recettes de plats autour des fromages Les différentes règles de service d’un buffet…
Cuisiner pour les prestations exceptionnelles Module de Formation : MC28 Organisation de travail rationnelle – Les produits frais et les produits d’assemblage – L’utilisation des fiches recettes – La création d’un ordonnancement – Le choix du matériel dans la gestion du service Initiation et découverte des circuits de distribution – La connaissance des produits par…
Cuisine perfectionnement Module de Formation : MC02 Le respect des normes d'hygiène en production – Rappel des principes de base Analyse et organisation du poste – Utilisation de fiches recettes, sortie des matières premières, organisation de la journée de production, définition d’un ordonnancement. Connaissance des produits – Apprendre à identifier les produits (viandes et poissons)…
Mise en valeur des préparations froides – Entrées – Desserts Module de Formation : MC03 Le poste en préparation froide – Connaissance des caractéristiques des produits – Utilisation du matériel – La mise en place de son organisation de travail Le perfectionnement de son savoir – faire culinaire – La mise en application des différents…
Sandwichs variés et salades composées Module de Formation : MC04 Les attentes de vos Clients et tendances de consommation – L’évolution des tendances de consommation – Les attentes des Clients Les matières premières à utiliser – Les produits frais – Les produits d’assemblages – Les produits surgelés Savoir organiser son travailLes différentes variétés d’assaisonnements -…
Mise en valeur des préparations chaudes Module de Formation : MC05 Perfectionner son savoir –faire culinaire – Définition de la notion de mise en valeur (décoration/présentation) – Connaitre les tendances actuelles et les attentes des convives Les principes de la mise en valeur – Définition du FRAC – Les produits à utiliser – Astuces pour…
Module créativité et mise en valeur de sa prestation – Froid Module de Formation : MC06 Les principes de la mise en valeur de la prestation – Définition du FRAC (Fraicheur – Relief – Abondance – Couleurs) – Déclenchement des besoins et attentes des Clients – Choix des produits et disposition – Astuces pour créer…
Créativité et mise en valeur de sa prestation – Chaud Module de Formation : MC07 Les principes de la mise en valeur de la prestation – Définition du FRAC (Fraicheur – Relief – Abondance – Couleurs) – Déclenchement des besoins et attentes des clients – Choix des produits et disposition – Astuces pour créer un…