Cuisine et tradition Module de Formation : MC18 Le respect des normes d'hygiène en production – Rappel des principes de base tout au long de la pratique culinaire Maitriser les techniques des cuissons traditionnelles – Braiser, poêler, rôtir, sauter, pocher, étuver, ragout, vapeur – Les différents appoints de cuisson – Déterminer une organisation de travail…
L’Art du Buffet Module de Formation : MC19 Les techniques de base dans la conception d’un buffet – La connaissance des produits à utiliser – Le respect des règles d’hygiène – Le matériel nécessaire dans l’élaboration des buffets (équipement et agencement) La définition d’une organisation de travail – Le choix des produits – La mise…
Développer le savoir-faire de l’agent de restauration Module de Formation : MC20 La symbolique de l’instant repas chez l’enfant – La connaissance et attentes des enfants – L’évolution du contexte socio-familial – La détermination des attentes sur le repas Détermination du Cercle de Qualité de service – Les techniques de communication autour de l’accueil -…
L’Agent de restauration: savoir faire et mise en valeur des prestations Module de Formation : MC21 Le Cercle de Qualité de service – Les attentes des enfant sur l’instant repas – Les techniques de communication autour de l’accueil – Les techniques de communication sur la prestation – L’environnement La connaissance de l’enfant – Le développement…
Les textures modifiées Module de Formation : MC22 Les pathologies et contraintes physiologiques (partie théorique) – Les solutions en fonction des problèmes de mastication et de déglutition – L’impact sur les préparations culinaires proposées – La connaissance des différentes textures existantes Les grandes règles applicables aux textures modifiées – Organisation de travail, respect de la…
Les techniques adaptées aux Textures modifiées Module de Formation : MC23 La connaissance des pathologies et contraintes physiologiques – Adapter des solutions en fonction des problèmes de mastication et de déglutition La connaissance et la mise en œuvre des différents éléments liants et épaississants – Les différents produits – Comment les utiliser en fonction des…
Mécanisme du goût et créativité culinaire Module de Formation : MC24 L’importance du goût – Les exhausteurs de goût – Savoir goûter et analyser sa prestation Le mécanisme du goût – Les récepteurs sensoriels (olfactive, gustative, tactile) – Les principaux sens Connaissance des produits – Herbes aromatiques – Epices simples et composées – Huiles aromatisées…
La cuisine asiatique Module de Formation : MCT01 Les fondements propres à la cuisine ASIATIQUE – Notion d’identité culturelle – La découverte des associations de produits – L’alliance de saveur Connaissance des produits à utiliser – Herbes aromatiques – Epices simples et composées – Huiles aromatisées – Les différents sels et substituts Les techniques culinaires…
La cuisine du monde Module de Formation : MCT02 Les fondements propres à chaque cuisine étrangère – Notion d’identité culturelle – la découverte des associations de produits et alliance de saveur encrées dans les différentes cultures – La cuisine asiatique – indienne – latine – européenne -africaine Connaissance des produits à utiliser – Herbes aromatiques…
Stand Pizzas Module de Formation : MCT03 Le respect des normes d’hygiène en production – Focus sur les risques à maitriser dans la production des pizzas Les Pizzas « tendance » – Les différents fonds : les utilisations et les critères de choix en fonction des contraintes de production – Les garnitures originales : choix…